domingo, 7 de enero de 2018
Cultura y tradiciones de Tungurahua
La Fiesta de las Flores y la
Frutas y las ferias semanales de los pueblos que están en su jurisdicción,
constituyen atractivos turísticos de primer orden. Baños con su santuario y el
balneario de aguas termales; Ambato y la belleza de sus ciudadelas, la quinta
de Juan León Mera y la casa de Juan Montalvo son asimismo sitios de obligada
visita.
Las manifestaciones folclóricas
de Tungurahua poseen belleza y connotaciones muy singulares. La comunidad de
los Salasacas que se asiente en esta misma provincia destaca porque conservan
sus tradicionales costumbres y su vestimenta.
La provincia tienen tradiciones
que se remontan a tiempos anteriores a la conquista, con etnias que conservan
sus costumbres y atuendos, para desplegarlos con gran belleza en la Fiesta de
las Flores y de las Frutas, que se realiza en febrero, el Corso de las Flores y
la Alegría de enero, los festivales folclóricos, festivales de danzas, juegos
florales, salones internacionales de pintura, la coronación de la reina,
y constantes presentaciones de grupos culturales locales son parte de sus tradiciones.
COSTUMBRES Y TRADICIONES
DE PICHINCHA
La
Carita de Dios, Quito luz de América, o también llamada la tierra en la mitad
del mundo, es una ciudad moderna y mística, de fachadas coloridas y rústicas;
habitada por gente amable y solidaria, que ha ido grabando en su acerbo una
serie de tradiciones que durante diciembre encienden de alegría a sus
habitantes.
Las celebraciones a la ciudad empiezan en 1959, cuando con el apoyo y entusiasmo de unos cuantos ciudadanos, se decidió rescatar la "Quiteñidad". Aquellos valores y tradiciones de sus habitantes han tomado fuerza en el último siglo.
En la actualidad a Quito se la celebra con tradiciones como: el pregón, desfiles de la confraternidad en el norte y sur, serenatas, bailes populares en los barrios, elección de la reina de la ciudad, carreras de coches de madera, festivales de comidas típicas, el tradicional juego de naipes "40", interbarriales, festival del pasacalle, canelazos, bandas de pueblo, recorridos en chivas... y más. Todo esto refleja una mezcla de los legados y herencias ancestrales que nos han llevado a festejar a tan leal y noble ciudad.
Las celebraciones a la ciudad empiezan en 1959, cuando con el apoyo y entusiasmo de unos cuantos ciudadanos, se decidió rescatar la "Quiteñidad". Aquellos valores y tradiciones de sus habitantes han tomado fuerza en el último siglo.
En la actualidad a Quito se la celebra con tradiciones como: el pregón, desfiles de la confraternidad en el norte y sur, serenatas, bailes populares en los barrios, elección de la reina de la ciudad, carreras de coches de madera, festivales de comidas típicas, el tradicional juego de naipes "40", interbarriales, festival del pasacalle, canelazos, bandas de pueblo, recorridos en chivas... y más. Todo esto refleja una mezcla de los legados y herencias ancestrales que nos han llevado a festejar a tan leal y noble ciudad.
Tradicional competencia de coches de madera
Con el paso de los años, la conmemoración de las “fiestas de Quito”, cambiaron y se adaptaron a nuevas épocas. Hoy contamos con una ciudad cosmopolita, que si bien celebra un hecho originado con el asentamiento español, tampoco pierde el sentido de que la conquista fue un acto de violencia y subordinación sobre las poblaciones aborígenes.
COSTUMBRES Y TRADICIONES DE CARCHI
Folklore.- Artículos
decorativos, trabajos tallados en madera, sacos de lana de oveja, Cobijas en
telares manuales.
En Chical y
Maldonado se puede conseguir canastas, recipientes, tejidos a mano en fibra
natural por indígenas de la comunidad Awa.
Comida y Bebidas de la Provincia
En cada
región y provincia ecuatorianas podemos encontrar un significativo corpus de
prácticas culturales en torno a la actividad alimentaria, según sus matrices
históricas particulares, el piso ecológico al que pertenece, su producción
agrícola y tradición popular. El Carchi no es la excepción, los conocimientos
culinarios y su riqueza gastronómica expresan de manera palpable muchos de sus
rasgos y sabores propios.
En la
Provincia del Carchi el cuy con papa puede ser el favorito. Se puede mencionar
también a la tortilla de papa, el exquisito hornado pastuso, fritada con
tostado, caldo de gallina, cuajada con miel, cumbalazo, pan de cuajada, papas
asadas, papas con cuero, etc. Entre las bebidas alcohólicas se halla el
denominado “tardón” (aguardiente con jugo de naranjilla y algún otro
ingrediente secreto). Mucho cuidado con tomar este tardón porque si a usted le
gusta y se toma varios, tendrá que ir a los Tres Chorros para que le pase el
famoso chuchaqui.
Queso Amasado.- Los quesos son elaborados en forma artesanal utilizando leche entera, por lo que se tiene mucho cuidado en las condiciones de higiene a fin de lograr un buen resultado. El sabor del queso es salado y la textura granulada. El producto final es empaquetado en fundas plásticas y comercializado. No existe una gran producción por tratarse de un bien artesanal.
Entre los ingredientes están: leche, Sal, Cuajo
La forma de preparación es la siguiente: se recopila la leche, se hierve durante 10 minutos y se la deja entibiar. Luego se mezcla con leche fría y se almacena en tanques plásticos. En estado de reposo se agregan pastillas de cuajo cada cuatro horas. Una vez que se obtiene el quesillo, se mezcla con sal yodada y se lo muele a mano hasta eliminar todo el suero con el objeto de lograr una textura granulada. Más tarde, la mezcla se vierte en moldes redondos y se los deja reposar durante una hora hasta lograr que el producto de solidifique. En este punto está listo para su comercialización. |
Tardon mireño.- El tardón es una bebida típica del lugar,
elaborada, procesada y embotellada en Mira. Tiene 8º de alcohol y la
presentación es en botellas de cristal de 750 cm3. El sabor es agradable dulce
y fuerte al mismo tiempo. El costo de la botella es de $ 1,50 USD
Entre los ingredientes están: Jugo de naranja natural, aguardiente, azúcar y el
secreto mireño.
El tardón es elaborado caseramente, en donde se encuentran los recipientes para
el jugo de naranja, alcohol (puntas), botellas y los sellos
La forma de preparación es la siguiente: Se exprimen las naranjas para obtener el jugo de la fruta. Se mezclan en partes iguales el jugo con el aguardiente. A parte se disuelve azúcar en agua destilada para formar un jarabe azucarado, el cual se mezcla con la composición anterior y se obtiene la típica bebida de Mira.
La forma de preparación es la siguiente: Se exprimen las naranjas para obtener el jugo de la fruta. Se mezclan en partes iguales el jugo con el aguardiente. A parte se disuelve azúcar en agua destilada para formar un jarabe azucarado, el cual se mezcla con la composición anterior y se obtiene la típica bebida de Mira.
Hornado Pastuso.- Uno de los principales platos tradicionales en la provincia es el
hornado de chancho, cuya apetitosa preparación nos detallaron: “aquí no venden
el chancho entero, sino por presas. Majamos la carne y le ponemos a la sazón
que tiene cebolla, comino, ajo, tomate, limoncito.
Aquí se le acompaña con un caldito que sale del
mismo chancho y de los ingredientes, entonces a la gente le encanta. Se sirve
con mote, papa, lechuga y un buen ají. Para acompañar puede servirse con la
exquisita chicha. En la ciudad de Tulcán se lo puede degustar en los mercados
Central y San Miguel y locales particulares en la calle Sucre, como también la
Bolívar. El hornado se hace en horno de leña, de ahí su sabor especial.
Comidas típicas de CAÑAR
Comidas y Bebidas Típicas
Papas con cuy y ají
Plato típico de la localidad su elaboración se
realiza a base de papas (patatas), cuy (conejillo de indias) y es acompañado de
ají, el mismo que lo puede encontrar en el los trayectos de ingreso a la ciudad
de Cañar, a mas que es propio de las celebraciones o fiestas tradicionales del
sector.
Ají
El pueblo indígena campesino Cañarí, conoce
diferentes formas de preparar el ají, mismos que varían unos de otros por lo
fuerte y por la utilización de diferentes insumos.
Entre las variedades de ají en el Cañar tenemos,
tres principales, el ají de carne, el ají de quesillo (queso) y el ají de pepa
de zambo. (cucúrbitacea)
Elaboración ají Pepa Zambo
Para la preparación del ají de pepa de zambo,
se utiliza primeramente la semilla del zambo, siempre y cuando el fruto se
encuentre en estado maduro; luego de haber obtenido una buena porción, las
semillas, se las pone a secar al sol, una vez que el grano se encuentra seco se
procede a despejar la testa o capa que rodea al endospermo. Luego se procede a
tostar el endospermo o la parte que queda de la semilla, posteriormente se
muele la semilla y sobre esta se deposita el fruto del ají, permitiendo obtener
un producto picante. El fruto de ají se lo añade dependiendo de la necesidad de
la gente, pues para el caso de niños no se coloca ninguna cantidad de ají. El
ají Kañari suele consumirse en las mingas, el los trabajo agrícolas y con todos
los platos o comidas.
Elaboración de la Chicha de Jora
El proceso comienza con la germinación del
maíz condición que se logra de la siguiente manera: al maíz hay que poner cinco
días en el agua para el remojo, luego se lo coloca en una cama hecha de
altamizo y chilca para que de sabor a la jora encima de esta cama se pone el
penco partido para obtener humedad y que facilite el brote colocado el maíz se
vuelve a tapar con hojas partidas de penco, luego la chilca y encima de esta el
altamizo.
A los ocho días se saca el maíz ya germinado
al sol. Una vez que está seco se tuesta y se muele a esta harina se conoce con
el nombre de jora que como queda indicado es el resultado de los brotes que se
originan del embrión de la semilla.
Esta harina se somete a un proceso de cocción
y luego se coloca en tinajas de 50 litros en donde se cumplirá la fermentación.
Durante la cocción se forma una especie de nata que se conoce con el nombre de
Ticti muy agradable, pues es muy dulce y se la consume como primer producto en
la elaboración de la chicha.
Mientras más dura el proceso de fermentación
mayor será el grado alcohólico de la bebida que es ocupada en todas las fiestas
que celebra el pueblo Cañari.
La chicha de jora es una bebida sagrada,
ofrendada y consumida en las siembras, deshierbe, aporques; en las fiestas,
etc.
Cultura y tradiciones de Loja
Entre los famosos personajes
nacidos en Loja se incluye al escritor e intelectual Benjamín Carrión, al
docente Bernardo Valdivieso, al naturalista Clodoveo Carrión Mora, al poeta y
editorialista Alejandro Carrión, al botánico Dr. Reinaldo Espinoza Aguilar y al
estadista Isidro Ayora. Tampoco podemos dejar a un lado literatos tales como
Carlos Carrión a Matilde Hidalgo de Procel, todo ellos importantes
representantes de la cultura lojana.
Las comunidades indígenas
ecuatorianas celebran anualmente los cuatro raymis en Loja: Pawcar Raymi, Inti
Raymi, Kolla Raymi y Capac Raymi, como parte de sus tradiciones e identidad
cultural. Esta fiesta está dedicada a la feminidad y fertilidad, y marca el
inicio de la siembra en la Pacha Mama (tierra).
Loja, conocida como la ‘Cuna de
la Música Nacional’, está llena de riqueza, cultura y tradición. Guarda en sus
rincones múltiples posibilidades de conocimiento, recreación y vivencias. Se
caracteriza por su religiosidad y su devoción a la Virgen de El Cisne. En
agosto, la Virgen de El Cisne abandonará su casa en el santuario ubicado en la
localidad del mismo nombre, para ir hasta la catedral de Loja. Hará algunas
paradas entre las que se cuentan la hacienda ‘San Pedro’ y La Toma. En estas se
realizan oficios religiosos y se cambia de vestimenta a la santa.
La imagen de la madre de Jesús
llega a Loja el 20 de agosto y permanece en el altar mayor de la Catedral,
hasta el primero de noviembre, cuando regresa nuevamente hasta El Cisne.
LOJA
La provincia
de Loja se ha distinguido en todos los tiempos por una definida vocación por la
música de sus habitantes y por cultivar el género musical, entre hombres y
mujeres de todos los estratos sociales. De esta manera, podemos concluir que la
música es para el lojano un lenguaje, una forma de expresión natural,
profundamente ligada a su existencia.
De todas las
tradiciones o fiestas culturales, la más conocida es la que se vive con la
llegada de la Imagen de la Virgen del Cisne a la ciudad de Loja, la rutinaria
fisonomía de la urbe se transforma en un ambiente festivo, alegre y optimista.
Es algo así como, cuando una madre regresa al hogar luego de mucho tiempo de
ausencia. Sus hijos no la abandonan un instante, sino que anhelan vivir junto
al ser querido y añorado con intensidad existencial y entrañable. El camino al
hogar, a la oficina, al colegio, el camino a cualquier parte pasa por la
Iglesia Catedral. Allí, la Reina Coronada de El Cisne recibe el tributo filial
de sus devotos y prodiga a todos su protección. De todas partes del país y del
Norte del Perú nuestra ciudad recibe una gran e inusual afluencia de fieles y
turistas que vienen a ella con el único objetivo de visitar y rendirle culto a
la taumaturga imagen. Mención especial nos merece la presencia de miles de
azuayos en nuestra ciudad. En la práctica, son "los morlacos" quienes
revisten de colorido las noches septembrinas de la Feria con la quema de chisporroteantes
y piramidales castillos, juegos artificiales y policromados e inflados globos
en envidiable viaje a las estrellas.
De manera
paralela a las celebraciones religiosas se desarrolla una intensa actividad
comercial protagonizada por lojanos, turistas nacionales y extranjeros. Es la
ocasión para que la multifacética actividad de los lojanos se manifieste ante
propios y extraños en toda su potencialidad y virtualidades. El arte musical,
las artes plásticas en su diversidad de técnicas, las artesanías industriales
tecnificadas y tradicionales tienen una presencia alentadora y llena de
promesas. En la Feria de Septiembre, los lojanos constatan el potencial
económico de un pueblo que, a pesar del abandono y de la postergación en la que
vive, ha aprendido a luchar y a convivir con una naturaleza adversa,
acrisolando un espíritu de indeclinable tesón, tal es el caso de la producción
agropecuaria y agroindustrial que, enraizada en una ancestral tradición, se
manifiestan aún recias y robustas esperando días de redención científica y
tecnológica, sin jamás doblegar su esperanza, tradición contumaz de la Feria,
es la presencia de los clásicos bocadillos oriundos de diversos lugares del
cantón Paltas, de manera preferente, tales como San Antonio, San Vicente del
Río, Las Cochas, El Pico, Olmedo, Buena Vista, Chaguarpamba, hoy Cantón; y
Yamana, entre otros.
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